竹筒蒸鲩鱼

【菜名】竹筒蒸鲩鱼
【所属菜系】全部
【特点】海南黎、苗等族传统风味菜。
以鲩鱼为主料，装入青竹中，蒸制而成。
此菜制法原始古朴，鱼肉浸有竹香，味道十
【原料】鲩鱼一条４００克，腊肉、水发冬菇各１００克姜丝１５克，葱丝、酱油各２０克，白糖１５克，精盐１０克，味精１克，料酒、淀粉各５克，鸡蛋１个，蚝油３０克
【制作过程】将鲩鱼去鳞和内脏洗净，冬菇水发后切片，腊肉切片；去长３０厘米、粗１０厘米的青竹一节，一测开口，将冬菇、腊肉、姜丝、葱丝放入竹筒底侧，然后将鲩鱼放入竹筒内；